1. 嚴格執行食堂各項工作制度。

2. 根據菜單要求，有計劃分清急緩順序并切配。

3. 生食、熟食、半成品、肉制品、水產(chǎn)品等要嚴格分開(kāi)盛入。清潔與切配，防止交叉感染。

4. 嚴格按照擇菜、清洗、切配、烹調的加工程序操作，做到擇菜細致認真、無(wú)草、無(wú)腐葉、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)雜物，要做到洗菜無(wú)泥、無(wú)沙，切配要刀工成型均勻美觀(guān)。

5. 水池保持清潔，上、下水道保持通暢，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。

6. 一切污穢雜物，不得隨意丟棄，應投入污桶內蓋好，并及時(shí)倒掉。