1. 嚴格執行衛生“五四”制度，認真做好防蠅、防鼠、放害蟲(chóng)、防污染變質(zhì)。

2. 制作前必須洗手、穿工作服，嚴禁在制作間吸煙、吐痰、聊天。

3. 各種食品原料蒸煮前要清洗干凈。米飯做到潔白、松軟適度。

4. 保持操作間及用品清潔整齊。蒸柜要定期清洗，飯盆每餐后清洗干凈，

5. 所有機械設備用完后及時(shí)進(jìn)行保養、擦拭，并保持清潔。

6. 一切污穢雜物不得隨意丟棄，應投入污桶內蓋好，并及時(shí)倒掉。

7. 每天下班前必須把全部清潔工作做完，每周大掃除一次。